替抗方法及其对微生物发酵行业带来的冲击

细菌素

细菌素（Bacteriocin）是某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽，抑菌范围不局限于同源的细菌，产生菌对其细菌素有自身免疫性。

细菌素是很多益生菌的主要活性物质，因此其在抗生素的替代上也可占据一席之地。

【研究前沿】细菌素和芽孢杆菌素的分类及作用机制

植物精油

植物精油或香料，包括牛至油、百里香酚、肉桂醛。其实，人类在很早以前为了防止食物发霉变质就开始使用这些香料，直到抗生素横空出世，才发现这些东西遏制微生物的作用太弱了。抗生素与植物精油或香料相比，前者就像导弹，只打病原体，而后者则像化学武器，不管有害无害，对所有生命细胞都施加负面影响，本质上对人的生命有害。但为什么还是要用来抗菌?两害相较取其轻，与其让疾病泛滥还不如让机体受点损失。

酸化剂

酸化剂可分为有机酸化剂、无机酸化剂和复合酸化剂3种类型。目前，酸化剂已在国内外得到了广泛的使用。常见的酸化剂有延胡索酸、柠檬酸、乳酸、甲酸、丙酸和乙酸等。使用酸化剂能提高动物的生产性能，增强机体免疫性能，维持肠道微生态平衡，提高饲料的利用率等。

酸化剂需要让胃内容物 PH 值降低到 3.5 甚至更低的水平，才能高效启动胃蛋白酶原活化成胃蛋白酶，可是要想达到那么低的 PH 值水平得加多少酸化剂?胃消化只是很初级的消化，营养物质消化吸收的 90%不是在胃而是在肠，特别是在小肠，所以只把胃酸化了，却破坏了肠消化，实在是本末倒置。小肠的消化需要在中性偏碱的环境中进行，之前增加了那么多外源性酸，食糜进入小肠怎会马上变成中性偏碱呢?而要想让酸性食糜变成碱性，得靠胆汁中碱性的胆汁酸盐来中和。胆汁靠肝脏代谢产生，需要胆汁太多无疑加剧了肝的负担。所以，片面地增加酸不可行。还有，保障酸在胃里发挥作用，到小肠不发挥作用，到后部肠段再起酸化作用，需要太复杂的包被工艺，目前的科学技术尚不具备。

在常用的酸化剂中，柠檬酸，乳酸主要通过发酵的方法获得，也是我们发酵工业的范畴。

中药

中草药作为一种绿色饲料添加剂具有纯天然和多功能等特点[9]，与传统的饲料添加剂相比，其特点在于：（1）副作用小，无耐药性，家畜对于其耐受程度表现良好；（2）中药配方复杂且多样，在用于饲料添加剂方面使得添加剂功能多样性；（3）原料来源广泛、天然，较于一般饲用添加剂而言，易大规模推广，对于资源利用也能起到一个很好的推动作用。

目前，发酵中草药，或者发酵中药渣也是替抗的重要研究领域之一，通过发酵能够将中草药中更多的有益成分释放出来。但是中草药和发酵中草药的作用机理不明确，成分不清楚， 仍然需要不断加强研究。

中短链脂肪酸

短链脂肪酸是指碳链中包含碳原子数少于6个的脂肪酸，主要包括甲酸、乙酸、丙酸、丁酸。短链脂肪酸可促进肠道发育，保持肠道完整性，调节肠道菌群结构，也叫整肠脂肪酸。中链脂肪酸是碳链中包含碳原子数6~12的脂肪酸，包括己酸、辛酸、癸酸和月桂酸等，不同于长链脂肪酸，中链脂肪酸的吸收代谢最大的特点是能通过门静脉直接进入血液和淋巴循环，快速为机体提供能量，因此也叫速能脂肪酸。