玉米蛋白粉主要成分和利用价值

蛋白组成：   

68%的玉米醇溶蛋白（Zein 68%）

22%的谷蛋白（Glutelin 22%）

1.2%的球蛋白（Globulin  1.2%）

玉米醇溶蛋白

 玉米醇溶蛋白（Zein），旧称米朊，日本称醇溶谷蛋白，是一种广泛存在于植物中的食物蛋白，在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶，食品、医药和化工行业多作为成膜材料。

玉米醇溶蛋白几乎占胚乳蛋白总量的一半，对整个玉米蛋白的营养特性有决定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏赖氨酸和色氨酸，导致蛋白质营养价值的贫乏。

也就是说，玉米醇溶蛋白是好东西，但是对于养殖业却不是什么好东西，应该算是抗营养物质。

 氨基酸组成

 玉米蛋白粉中色氨酸，赖氨酸，含量特别低，在配比时要注意氨基酸的补充。

目前国内外在研究利用微生物对玉米蛋白粉进行改性，增加其营养价值。